焦点讯息：小镇面馆：味道、人情和坚守

门口大铁锅咕噜咕噜冒着热气，王同义两手端起案板，把抻好的面条抖进去，长筷伸到锅里一挑，将筋道弹韧的面条夹入碗里，撒上一点葱花，放上几片卤牛肉，诱人的香气就立刻在店门口的棚子里散发开来。

临近傍晚，呼哧呼哧的甩面声、调制卤菜的搅拌声、刷洗碗盘的流水声不绝于耳，厨房里、大棚外，每个人都在紧锣密鼓地为接下来的营业做准备。

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傍晚五点，吃面的人陆陆续续地来到店里，一直到晚上十点，王同义都没有休息过。在长集这样一个人口不多的小镇，王同义拉面馆的客流量却尤其的高，究竟是为何呢？一碗面吃出了其中缘由。

一碗面吃出了味道好

一碗热气腾腾的面端上桌来，香味扑鼻，汤清色亮，拉面柔韧爽滑，汤底鲜而不咸，可以尝出老板的好手艺。

除了手艺好之外，食材的选择也十分重要。从老板口中得知，他选用的面粉都是高筋面粉，这样做出来的面条才有韧劲；牛肉的选择亦然，选用最新鲜的牛肉；汤底也是其秘诀之一，用炉子小火慢炖，鲜美浓厚的味道就扑鼻而来。笔者问老板汤底是怎么熬的，老板笑道：“怎么熬的就能告诉你们了吗，这个不能跟你们讲哎。”

除此之外，开店的26年来，王同义也一直坚持纯手工和面抻面，面条的粗细、硬度都由自己把握，从不假手于人，并且会考虑到每一位顾客的需求，有的顾客喜欢吃细面，有的顾客喜欢吃粗面，老板就会根据顾客的喜好来做面，因此也收获了许多老顾客。

一碗面吃出了人情味

王同义拉面馆的营业时间是早上六点到十点、下午四点到十点，而在正是饭点、最繁忙、生意最好的中午王同义却选择不营业。问其原因，老板说：“我年纪大了，太累身体也受不了，而且我要干了，隔壁面馆客人就少，他们是租房子来这边做生意的年轻人，客人都到我这边排队吃，他们那边生意就不好了。”

原来面馆中午不营业还有着这样的缘故。两家面馆的交情也很好，有时顾客拎着王同义拉面馆的卤菜去隔壁吃，也有时隔壁面馆的顾客端着馄饨跑到王同义拉面馆来吃，小小一顿饭还吃出了两家店的人情味。

图为面馆老板为实践队员讲面的做法 张思颖/摄

去店里吃面，一进门就能看到墙上有一排大柜子，柜子上摆着许多喝了一半的酒，都是顾客在这吃饭留下来的。一次喝不完就存在店里放柜子上，下次来吃饭的时候接着喝，这也是面馆有许多回头客的原因。

一碗面吃出了岁月长

“这么多年一直没有变过，一如既往的，都是这个味道。有的客人从小就在这吃，习惯了这个味道，别的味道他吃不惯。”经营期间也有顾客向老板提出建议，让他改变风味，迎合现在年轻人的口味，但老板始终坚持老味道。

许多外出打工的人过年回家都要来他这儿吃一碗面，因为这是儿时的味道，他们吃的不只是面，更多的是情怀，而老板正是守护了他们的这一份情怀。

图为面馆老板煮面 邹永亭/摄

不仅是乡镇里的人，还有风尘仆仆的过路人。许多来往车辆都经过王同义拉面馆所处的那条街，奔忙了一天，就希望晚上可以吃上一碗热气腾腾的牛肉面。用老板的口吻说，有些人他就好这一口，就喜欢这个味道，也正是这个味道，在许许多多的夜晚，给了他们心灵的慰藉。

此时此刻，晚上九点，小镇上的人们已经在享受夜晚的静谧，而拉面馆发出的香气还在小镇蔓延 ……

刘依旋

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