起猛了，又看到蓝山一号返场了

原因就是牙买加蓝山一号真的太太太受欢迎了。

(相关资料图)

我们之前上过两期蓝山一号，一期是寻豆师第二期的克里夫顿庄园蓝山一号，上线 100 份，半个小时不到就卖光了，后来又和工厂协调出了 100 份，当天晚上也都出完了。

另一期是寻豆师第十期的柯斯纳黛尔庄园的蓝山一号，100 份也是上线不到两个小时就售罄了，甚至我们一个酷爱蓝山的同事也下手晚了。售罄后公众号私信、咖啡豆社群还有客服等渠道，都收到了大家问还有没有货的消息。

蓝山 1 号本身进口到国内的量不多，我们的蓝山一号是真的贴着成本价在卖，所以每次都是只能做不多的份数，让大家尝鲜，这也是为什么每次都售罄的原因。

这一期和上一期蓝山的区别是庄园不一样，因为正好是豆商定的新产季克里夫顿庄园的蓝山一号到货了，我们就决定立刻马上给大家安排上 200 盒（100g/盒）咖啡豆，每人限购 5 盒，让大家把蓝山一次性喝个够。（下次就真的真的就要等很久了，认真脸）

还是先把证书放上来，让大家可以放心购买：

这一批蓝山一号是豆商这两天刚从海关拿到的豆子，整个的运输过程也都详细记录了下来：

另外，上周五 9.1 的时候，2023 中国国际咖啡展在北京开办，合作豆商还邀请了我们去牙买加驻华大使馆摊位去品尝各个庄园的蓝山一号，能实际感受到的是，不论是在品质和风味上，正宗的牙买加蓝山 1 号确实值得信任。

想要的朋友们还是抓紧时间在下方小程序购买，尤其是上次没买到的朋友，千万别犹豫。这一批次是 9.13 烘焙，9.14 左右发货哦～

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还是正宗的蓝山一号

以「蓝山」命名的饮品各有花样。「蓝山风味拼配」「蓝山风味速溶」等名字中带「蓝山」的饮品，除了名字带「蓝山」，与牙买加蓝山咖啡豆并没有实质关系。

正宗蓝山咖啡，需要由 JACRA（牙买加农业商品监管局）进行认证，它划定了正宗蓝山一号的标准。如今被讨论得比较多的是它规定了蓝山的特定产区、蓝山咖啡的等级、以及必须有蓝山证书的才是正宗的蓝山咖啡等。

（ JACRA 的前身是 1948 年成立的 CIB 牙买加咖啡工业委员会，这也是世界上第一个有国家专门建立咖啡监管部门。2017 年 CIB 和其他几个农业部门合并后改称牙买加农产品管理局 JACRA。）

1. 蓝山咖啡生长在蓝山

蓝山确实是生长在蓝山上的，牙买加认证的正宗蓝山咖啡产区是指东部四个行政区（圣·安德鲁、圣·汤玛士、圣·玛丽与波特兰），也就是蓝山横跨的山麓区域，海拔在 1000-1700 米栽种，才是正宗蓝山咖啡。

此次上新的蓝山一号来自牙买加有着百年历史，且世界闻名的咖啡产地克里夫顿庄园。它正位于圣·安德鲁地区，早在十八世纪中期（大致在 1750 年左右），克里夫顿庄园就开始种植和生产咖啡，至今已在这块土地上劳作了两个世纪。

庄园对咖啡生豆的把控非常严谨，在牙买加 2017/2018 产季评选中，庄园获得了由牙买加农业部颁发的年度奖杯（该奖项专门颁发给出产非常优质咖啡豆的庄园）。

2. 蓝山一号有着明确的等级划分

毫无疑问，这一期上的依旧是顶级的蓝山一号。

JACRA 通过咖啡豆的大小，瑕疵，杯测口感等各个方面判定来划分等级，根据不同的等级自上而下把牙买加蓝山咖啡分为蓝山 1 号、2 号、3 号、PB 等。

我们平常所说的顶级蓝山咖啡，多指蓝山 1 号豆，要求 96% 生豆为 17/18 目（ 17 目网筛孔径是 6.75mm、18 目网筛孔径是 7.13mm ），瑕疵豆低于 2%。

这次的「开箱」咖啡生豆

3. 蓝山证书是证明是真蓝山咖啡的重要佐证。

为了保证牙买加蓝山咖啡的质量，生豆需要送到 JACRA 严格检验，通过的蓝山咖啡会配上证书。下面的证书就是此次蓝山咖啡豆是牙买加种植蓝山一号的证明，也是它是 2023 新产季咖啡豆的证明。

每一批从牙买加出口的蓝山咖啡，都会有一个质量检验批号，图中的100/11/117 这组数字，是这一批的生产批号，批号不仅显示在原产地证书，也印刷在运输咖啡豆的咖啡桶身上。

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还是 2023 新产季

咖啡本身是一种水果，如同大多数的水果一样，收获后尽快吃口味是更好的。同样的豆种、庄园、海拔、种植方式、新产季的生豆和老豆在干香、湿香、风味、回甘上都会有区别

新产季的咖啡豆水份会更多（通常在 11%-13% 之间），制作出来的咖啡风味层次会更加丰富，如应季水果般新鲜纯正。随着时间的推移，咖啡豆的甜度和酸度会减弱，味道也逐渐被描述为平淡、纸板味、木质或植物味，甚至哈喇味。

这次克里夫顿庄园的蓝山一号也是2023 年新产季的，会更新鲜，风味也会更丰富有层次。

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还是限量低价售卖

牙买加面积小，所以咖啡的产量并不多。蓝山咖啡每英亩的鲜果产量为 8 到 37 波克斯，即每公顷 545 至 2522 千克的生豆产量，这大概只有中南美其他产国单位产量的一半不到。

此外，由于日本人对蓝山咖啡非常钟爱，所以大量的蓝山咖啡出口到日本，其他国家只能购买剩余的部分。2000 至 2006 年间，牙买加每年的正宗蓝山产量约为 300-600 吨，其中 90% 被日本人包下。（近年中国购买量增长明显）。

*数据来源《世界咖啡学：变革、精品豆、烘焙技法与中国咖啡探秘》——韩怀宗著

这就导致了蓝山咖啡的价格很高，市面上同样克里夫顿庄园的蓝山一号 100g 的价格在 120-300 元不等，这次寻豆师咖啡豆系列第十一期，也是和之前一样给到大家惊喜价。在保持团队运营的前提下，只要 99 元/份（100g），限量 200 份，每人限购 5 份。

咖啡是雪梨、坚果、可可的风味，果感充盈、口感均衡干净、收尾利落。

除了自己的冲煮习惯外，也推荐大家增加萃取率，尝试一下更浓一些的喝法，如用 15g 咖啡粉，240g 水，尽可能慢注水，分多段萃取。

因为蓝山豆子比较耐萃，比较高品质的咖啡豆增加萃取率也不太容易出涩感，反而风味会更突出。

喜欢的东西下手要早，抢咖啡豆也如此。尤其是上一期没有抢到的朋友，一定要看到就拍，犹豫的瞬间，也许就又售罄啦～‍

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题外话

知乎知物的咖啡豆社群扩容完成了，如果还有想定点蹲知乎知物寻豆师系列咖啡豆、讨论咖啡豆相关知识的，还可以添加以下企业微信加群哦～

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